【春英營養(yǎng)廚房23】蛋白質(zhì)對(duì)胎兒大腦發(fā)育尤為重要 孕媽如何補(bǔ)蛋白質(zhì)？快戳進(jìn)來看吧
文章來源：營養(yǎng)科 作者：高靜 點(diǎn)擊數(shù)：5483 更新時(shí)間：2017-06-12
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??? “醫(yī)生，你幫我看看這張化驗(yàn)單，怎么白蛋白這一項(xiàng)低了這么多呀？有沒有什么關(guān)系？”一位拿著化驗(yàn)單干著急的孕媽小主，焦急地咨詢營養(yǎng)科醫(yī)生。
??? 蛋白質(zhì)作為生命存在的形式，在人的一生中都至關(guān)重要。孕期攝入的蛋白質(zhì)不僅要滿足母體的需要，更要保證胎兒的正常發(fā)育。特別是孕末期，如果母親蛋白質(zhì)攝入不足，可影響胎兒神經(jīng)細(xì)胞增殖和大腦發(fā)育，并影響到以后的智力發(fā)育。
??? 本期的【春英營養(yǎng)廚房】，營養(yǎng)師高靜教你如何在孕期合理補(bǔ)充蛋白質(zhì)。
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???在懷孕早期（1—12周），一天蛋白質(zhì)的需要量可以按1.0—1.2g/kg體重計(jì)算。其中，優(yōu)質(zhì)蛋白必須占到30%—50%，這就要求我們每天必須攝入一定量的魚、禽、畜、蛋、奶、豆類等食物。懷孕中期（13—27周）需要在孕早期的基礎(chǔ)上，增加蛋白質(zhì)15克/天；懷孕晚期（28周—分娩）增加25—30克/天。
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蛋白互補(bǔ)更合理
肉末蒸豆腐（本菜譜提供優(yōu)質(zhì)蛋白 22.5克）
材料（嫩豆腐200 克、精肉50克、蔥、鹽、料酒、生抽）
1、將精肉剁碎，加少許料酒，適量淀粉，生抽腌制片刻，切好蔥花
2、豆腐切片裝盤，
3、鍋燒熱，入油，下肉末炒香，倒入開水，加適量生抽、鹽炒勻
4、炒好的肉末連湯汁一起淋在豆腐盤里，上鍋蒸10分鐘
5、出鍋，撒蔥花
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??? 健康貼士：當(dāng)兩種或兩種以上蛋白質(zhì)混合食用時(shí)，其中所含的必需氨基酸取長補(bǔ)短，相互補(bǔ)充，能提高蛋白質(zhì)利用率。為了充分發(fā)揮食物蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，應(yīng)遵循三個(gè)原則：食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好、搭配的種類越多越好、食用時(shí)間越近越好。
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魚類蛋白更易消化
清蒸鱈魚（本菜譜提供優(yōu)質(zhì)蛋白20.4 克）
材料：鱈魚 100? 克、蔥姜絲、料酒、蒸魚豉油
1、鱈魚洗干凈，控干水分，少許料酒、鹽稍微腌制，蔥姜切絲
2、鍋中水燒開，放入鱈魚塊，將蔥姜放在表面
3、蒸5分鐘，淋上蒸魚豉油，表面放上蔥絲、，鍋中燒好植物油澆上即可
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??? 健康貼士：魚類的氨基酸組成比例優(yōu)于畜禽類，肌肉纖維短，更易消化吸收。所含的脂肪少，主要是多不飽和脂肪酸，特別是海魚，富含歐米伽3系的EPA和DHA，這對(duì)孕20周后胎兒腦和視網(wǎng)膜發(fā)育尤為重要。
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常見食物蛋白質(zhì)含量表
| 食物（100g） | 蛋白質(zhì) | 食物（100g） | 蛋白質(zhì) |
| 黃豆 | 35 | 雞腿 | 16 |
| 嫩豆腐 | 6.2 | 雞翅 | 17.4 |
| 豆腐干（小香干） | 17.9 | 雞胸脯肉 | 19.4 |
| 豬里脊 | 20.2 | 乳鴿 | 11.3 |
| 豬肝 | 19.3 | 純（鮮）牛奶 | 3.0 |
| 豬腎 | 15.4 | 雞蛋（紅皮） | 12.8 |
| 牛肉（瘦） | 20.2 | 草魚 | 16.6 |
| 羊肉(瘦) | 20.5 | 泥鰍 | 17.9 |
| 羊肉(肥瘦) | 19 | 鯽魚 | 17.1 |
| 帶魚 | 17.7 | 小黃花魚 | 17.9 |
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參考資料《中國食物成分表》第2版
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