雞的“世界”，貌似永遠(yuǎn)都不得安寧。當(dāng)食品安全問題一出現(xiàn)，很多朋友都對雞肉食品不知所措。雖然如此，作為營養(yǎng)師，我覺得還是有必要澄清一些事情。
　　就拿雞來說吧，如果完全按照傳統(tǒng)飼養(yǎng)方法，在供求關(guān)系的作用下，我們今天有多少人能吃到如此廉價的雞肉呢？當(dāng)食物供應(yīng)不足的時候，社會考慮的不是食品安全問題，而是全民溫飽及營養(yǎng)狀況問題。如果想解決這個問題，就一定要進(jìn)行技術(shù)改進(jìn)，于是就出現(xiàn)了“速生雞”。再換個角度說，雖然“速生雞”的口感吃起來不如散養(yǎng)雞那樣味美，但只要是正規(guī)培育的品種和遵循飼養(yǎng)要求，其實(shí)是不存在食品安全問題的。
　　其實(shí)，不論是散養(yǎng)還是速生，雞都有適合人吃的部位和不適合吃的部位，只要你吃對位置，對身體還是益處多多的。下面我們就來說說雞身上那些不適合吃（并非絕對）的部位：
　　一、不能吃雞皮
　　雞肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白，同時單位脂肪含量極低，但是雞身上并非沒有脂肪。雞身上絕大多數(shù)的脂肪都貯存在雞皮里。脂肪的高熱量會影響人體健康，另外其脂肪酸構(gòu)成對人體來說也不合宜。另外，雞皮中還有一些淋巴組織，這些淋巴組織也是不適合食用的。還有，雞皮中還容易蓄積大量的寄生蟲，如果處理不干凈，很容易對身體造成傷害。
　　二、不能吃腔上囊
　　腔上囊俗稱“雞屁股”。雞屁股除了含有大量脂肪外，還聚集著無數(shù)個淋巴小結(jié)。這些淋巴中含有大量吞噬病菌和病毒等有害物質(zhì)，但無法被分解。長時間飼養(yǎng)之后，雞屁股就成了貯存病毒、病菌的“大倉庫”。所以，雞屁股不能食用。
　　三、不能多吃雞雜
　　一般的雞雜包括雞心、雞肝、雞腸和雞胗等。我們知道，肝臟是代謝、解毒的器官，腎臟是排泄有害物質(zhì)的器官，雞胗則是磨碎食物的場所。這三種內(nèi)臟與一些有害物的代謝直接相關(guān)，有害物質(zhì)可能會在此殘留，而心臟則沒有此類問題。因此，雞肝、雞腎、雞胗、雞腸不要頻繁大量地食用，當(dāng)然，偶爾食用無妨。