??? 近日，媒體報道多地農(nóng)貿(mào)市場出現(xiàn)“打蠟瓜子”。請看專家解讀——

　　瓜子含有豐富的不飽和脂肪酸、植物蛋白、鉀、磷、鈣、鎂、硒及維生素E、維生素B1等營養(yǎng)成分，對保護(hù)心臟功能、預(yù)防心血管疾病和高血壓、抑制體內(nèi)膽固醇合成、防止動脈硬化、增強(qiáng)免疫功能、防止衰老均大有裨益，是人們喜歡食用的保健食品。

　　食品打蠟常見于水果保鮮

　　那么，打蠟瓜子對人體有害嗎？給食品打蠟，常見于水果保鮮，如蘋果、橙子、香蕉等，主要是為了確保水果在長途運輸過程中不易霉?fàn)€變質(zhì)，防止脫水，利于較長時間保存。正規(guī)商家給食品打蠟，大多用食品蠟，這是允許添加使用的，而且對人體沒有危害。常用于食品保鮮的食品蠟有以下三種：巴西棕櫚蠟為一種天然植物蠟，是從生長于南美洲巴西東北部的棕櫚樹葉上提取的，是世界上適用性最為廣泛的天然蠟之一，在糖衣巧克力、粒狀口香糖、營養(yǎng)性食品及藥品領(lǐng)域涂膜中廣泛應(yīng)用。還有一種產(chǎn)品食品蠟，叫殼聚糖物質(zhì)，是從甲殼類產(chǎn)品（蟹殼、貝殼）中提取出來的，對水果（尤其是高檔水果）保鮮、防止水果霉變、脫水普遍適用。食品級石蠟是從石油中提取而成，用于食品包裝、口香糖膠劑的生產(chǎn)、一些糖果及食品的包裝紙，也會用于一次性紙杯的內(nèi)壁涂膜，這種蠟也沒有安全問題。

　　不法商販為省錢會使用工業(yè)石蠟

　　但是，天然植物蠟和甲殼類提取蠟價格昂貴，一般不會輕易用于普通食品的打蠟，更不可能用于價格相對低廉的食品（如瓜子）打蠟，那樣豈不得不償失？不法商販為了節(jié)約成本，則會用工業(yè)石蠟代替食品蠟降低成本非法牟利，坑害消費者。工業(yè)石蠟是從石油中提煉而成，生產(chǎn)過程中可能混入鉛、汞、砷等對身體非常有害的重金屬物質(zhì)。同時，工業(yè)石蠟在提取過程中會含有多環(huán)芳烴和稠環(huán)芳烴，這兩種物質(zhì)是非常強(qiáng)的致癌物，其危害可想而知。因此從健康角度講，打蠟瓜子還是盡量不吃為好。

　　上蠟瓜子手摸會有光滑感

　　那么，有什么方法區(qū)別打蠟瓜子用的是食品蠟還是工業(yè)蠟?zāi)?？從目前來說，無論從外觀還是手感上，都難以區(qū)分。但有一點，對于瓜子打蠟與否，還是較易鑒別的。以西瓜子為例，不上蠟的西瓜子中間為淡黃色，邊緣為黑色，顏色界限非常分明；打蠟的西瓜子則光澤感較為明顯，掩蓋了黃黑的色差界限，相對模糊。此外可用手捏瓜子，上蠟的瓜子捏在手里有光滑感，不上蠟的瓜子則顯得干澀。最后，如果各抓一小把瓜子放在一塊木板上，慢慢豎起木板成45度時，上蠟的瓜子很快滑下木板，而不上蠟的瓜子則不會滑下木板。