??? 每天吃500克蔬菜、600克谷類、5種水果、90克紅肉、6克食鹽……如今出現(xiàn)了許多牢記“數(shù)字密碼”的防癌者，每天“逼”自己吃多少克才放心。防癌包括了遺傳、飲食、起居、心情、鍛煉等很多方面，飲食調(diào)理僅是其中之一。防癌不是簡單的一串數(shù)字，再好的東西也不能長期“絕對量化”地吃。

　　撲朔迷離的飲食抗癌

　　食物不僅能提供給人體維持生命的營養(yǎng)，增強抵抗力，而且某些食物中的特殊成分還可以殺死有害的病菌。但是，飲食抗癌不能簡單地照搬，沒有哪項實驗結(jié)果能肯定某種食物具有抗癌的絕對功效。人體是一個復(fù)雜的機體，特定食物在人體消化后被吸收，成分必然會發(fā)生變化，抗癌成分的功效究竟能發(fā)揮多少作用也無法確定，更無法弄清楚其所發(fā)揮的個體作用。

　　許多癌癥的形成和飲食習慣有關(guān)，比如經(jīng)常食用燒焦的食物、變質(zhì)的尤其是霉變的食物和受污染的水等就極容易致癌。而食品中的營養(yǎng)成分和某些植物化學物質(zhì)的介入，能增強人體自我修復(fù)和防范的能力，對致癌物質(zhì)和促癌因子起到明顯的抑制作用，從而阻斷癌細胞生長。例如，低脂肪飲食可以減少患乳腺癌、前列腺癌和結(jié)直腸癌的危險性；多吃水果、蔬菜、干豆、全谷類食品、豆類及其制品，可以增加淀粉和纖維素的攝入量，從而降低結(jié)腸癌和直腸癌的患病幾率。

　　最重要的還是營養(yǎng)搭配、均衡飲食。每天要吃不同種類的食物，才能起到長期預(yù)防癌癥的作用。

　　科學飲食是抗癌關(guān)鍵

　　現(xiàn)在，很多人喜歡將冰箱里塞滿食物，以備長期食用。而食物在溫濕的環(huán)境下儲存時間過長容易發(fā)生霉變，而霉變的食物中含有大量的黃曲霉素，與癌癥發(fā)生密切相關(guān)。另外，不要吃“隔夜菜”的關(guān)鍵不是隔夜與否，而是放置時間不要太長，否則蔬菜和肉類食品中的硝酸鹽在細菌酶的作用下，會轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，是導(dǎo)致食管癌和胃癌的直接因素。

　　飲食清淡，不要太精細；少吃肉，少吃脂肪，多吃蔬菜、水果和谷類等。北方人要多吃南方菜，南方人要多吃北方菜，補充身體里可能缺乏的某些成分。攝入一定量維生素E，如植物油、人造奶油、干豆類。食品應(yīng)經(jīng)常購買，每次少買，新鮮的食物盡快吃掉。多吃雜糧，多喝粥和酸奶，花粉、蜂蜜和蜂膠也有良好的防癌作用。限制攝取酒精性飲料，開水也要即燒即喝。

　　吃飯的時候講究細嚼慢咽，不僅可有效防止過熱的食物燙傷食道、胃黏膜，還可以有效防治癌癥。人們在咀嚼的過程中可以產(chǎn)生氧化酶和過氧化酶等唾液酶，在致癌物質(zhì)進入人體時，這些唾液酶就可以把它們殺死。