近日，浙江省工商局對(duì)血燕進(jìn)行了市場(chǎng)抽檢。被抽檢的血燕產(chǎn)品中，亞硝酸鹽含量最高可達(dá)10000mg/Kg，超標(biāo)近330倍。這一檢驗(yàn)結(jié)果將血燕推到了輿論的風(fēng)口浪尖。

　　燕窩中的亞硝酸鹽哪來(lái)的

　　從理論上講，血燕不可能含有如此高的亞硝酸鹽，向血燕中添加亞硝酸鹽的可能性也不大，因此只有一種可能，那就是市場(chǎng)上賣的血燕連燕窩都不是，正如報(bào)道所說(shuō)，是由燕子的糞便發(fā)酵而成的假貨。這種假貨之所以含有較高的亞硝酸鹽，可能是因?yàn)樯钤诤u上的燕子食用含硝酸鹽較高的海藻造成的。海藻在鳥類腸道細(xì)菌作用下部分轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，未被轉(zhuǎn)化的硝酸鹽在發(fā)酵過(guò)程中，又會(huì)在細(xì)菌產(chǎn)生的硝酸鹽還原酶作用下轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，從而使血燕制品中含有大量亞硝酸鹽。

　　亞硝酸鹽嚴(yán)重超標(biāo)可中毒

　　暫且不說(shuō)某些商家利用糞便制售假燕窩是對(duì)消費(fèi)者的欺詐行為，亞硝酸鹽本身的毒性對(duì)人體危害也很大。人食入亞硝酸鹽后，其氧化作用可導(dǎo)致血紅蛋白被氧化成高鐵血紅蛋白，從而失去了攜氧能力。如果攝入量達(dá)到0.2~0.5g，即可出現(xiàn)以缺氧為特征的中毒現(xiàn)象，表現(xiàn)為心慌、氣短、口唇青紫，并伴有頭暈、乏力等癥狀。若攝入量大于3g，可因嚴(yán)重缺氧導(dǎo)致死亡。

　　因亞硝酸鹽具有毒性，在一定條件下會(huì)轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)，國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)對(duì)其有嚴(yán)格限制，僅允許生產(chǎn)腌熏肉等制品有微量殘留，限量為30毫克/千克。按每天食用5g亞硝酸鹽含量最高的10000mg/Kg的燕窩來(lái)計(jì)算，攝入的亞硝酸鹽為50mg，還達(dá)不到中毒劑量，只是我們每天正常飲食中也有亞硝酸鹽，因此很可能對(duì)身體造成危害。同時(shí)，因?yàn)榧傺喔C價(jià)格較真燕窩低，消費(fèi)者可能會(huì)多吃，因此食用這種燕窩亞硝酸鹽中毒的風(fēng)險(xiǎn)很高。

　　燕窩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不高

　　從近日媒體的報(bào)道看，市場(chǎng)上幾乎沒(méi)有真正的血燕，因此對(duì)消費(fèi)者而言，重要的是不能迷信燕窩、魚翅等高檔食品。從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上看，燕窩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不高。燕窩蛋白質(zhì)含量為50~60%，從數(shù)字上看起來(lái)比肉類的蛋白質(zhì)（17~21%）含量高。但燕窩的蛋白質(zhì)含量是指干燕窩的含量，而通常所說(shuō)的肉類蛋白質(zhì)含量是指濕重的含量，扣除水分的影響，其含量并不比肉類高。燕窩中含有一些具有保健作用的成分，但其作用遠(yuǎn)低于其市場(chǎng)價(jià)值。因此，消費(fèi)者沒(méi)有必要食用燕窩，更無(wú)需購(gòu)買價(jià)格昂貴的血燕。

　　在我們身邊，充斥著大量虛假宣傳，如能夠根治糖尿病、高血壓的保健食品等。這些宣傳明顯帶有欺騙性，因?yàn)檫@些慢性疾病的控制都是世界性難題，更談不上根治了。許多疾病一旦發(fā)生是不可能逆轉(zhuǎn)的，靠吃藥物不行，靠吃食品就更行不通了。因此消費(fèi)者一定要謹(jǐn)記，不能用保健食品代替藥物治療疾病。如果您發(fā)現(xiàn)一些保健食品療效很好，如所謂的純中藥制劑有很好的降血糖、降血脂、降血壓、減肥等作用，其中很可能違法添加了西藥，需要提高警惕。