吃素食不等于一定健康

文章來(lái)源：39健康網(wǎng) 作者：39健康網(wǎng) 點(diǎn)擊數(shù)：8667 更新時(shí)間：2011-07-07

　　從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，素食和動(dòng)物性食品都含有不同的人體所必須的營(yíng)養(yǎng)成份，但素食在營(yíng)養(yǎng)成份方面有一些缺陷，例如素食中所含的蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白質(zhì)，不能供給人體所需的所有氨基酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就差一些。
????為了避免這一缺陷，吃素者應(yīng)注意食品搭配。假如是完全的素食者，可以通過(guò)多吃豆類制品，尤其是黃豆制品如豆腐、豆?jié){等，以提高素食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。假如不是完全的素食者，可以通過(guò)豆制品與牛奶、瘦肉結(jié)合來(lái)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。
????同時(shí)吃素的人還要特別注意補(bǔ)充維生素B１２、鐵、鈣。缺乏維生素B１２會(huì)引起貧血，缺乏鐵容易引起缺鐵性貧血，而缺鈣會(huì)影響骨骼、牙齒健康。
????單純的素食都非常平淡，吃的時(shí)間長(zhǎng)了就影響食欲，所以很多吃素者會(huì)通過(guò)增加植物油、油炸、添加調(diào)味品等方法增長(zhǎng)味道，增進(jìn)食欲，但結(jié)果是飲食更不健康?，F(xiàn)在，大家已經(jīng)熟悉到多吃動(dòng)物脂肪不利于健康，但是應(yīng)注意植物油所含的熱量也很多，吃太多植物油，也會(huì)引起肥胖，尤其是棕櫚油、椰子油含較多的飽和脂肪，還是應(yīng)少吃。
????烹調(diào)方法不正確也會(huì)影響素食的健康效果，通常經(jīng)過(guò)油炸、腌制處理以及含有色素、味精的食品，都不是理想的健康食品。所以有些素食如腌菜、腐乳、臭豆腐、炸果子、炸薯?xiàng)l等都應(yīng)少吃或不吃。