“烹炒煎炸鹽為主，五味調(diào)和醋為先?！?/span>

 自古以來，醋在烹任調(diào)味中就有著舉足輕重的作用，其實，除了調(diào)味，醋還有很好的保健作用。

 炎炎夏日，人們出汗過多、睡眠不足、進(jìn)食不香，自身免疫能力明顯下降，時常會感到疲勞乏力，再加上受各種細(xì)菌感染影響，很容易引發(fā)胃腸道疾病。這時，如果能適當(dāng)吃點醋，不但可以增進(jìn)食欲，還能夠排毒、解毒，甚至緩解疲勞。

全民營養(yǎng)周，我院營養(yǎng)專家教您學(xué)“吃醋”。

醋為何會有如此大功效呢？

正常情況下，人體內(nèi)環(huán)境是維持在一個中性或弱堿性狀態(tài)，但當(dāng)過度疲勞時，身體里就會產(chǎn)生大量乳酸，人就會感冒疲勞、困倦。而醋中的醋酸進(jìn)入人體參與代謝后，有利于乳酸進(jìn)一步氧化，變?yōu)樗投趸?，水繼續(xù)參與機(jī)體代謝或變成尿和汗水排出，二氧化碳則由肺呼出體外。所以，醋具有獨特的預(yù)防和消除疲勞的奇效。   

 除此之外，夏季天氣炎熱，各種細(xì)菌、毒素易在體內(nèi)聚集，令人感染胃腸道疾病。吃涼拌菜或熟菜時加入些老陳醋，能夠殺滅病菌，減少胃腸道疾病的困擾。還有，醋中的揮發(fā)性物質(zhì)及氣基酸等可以刺激人的大腦神經(jīng)中樞，使消化器官分泌大量消化液，有助于消化功能的增強(qiáng)，所以，高溫季節(jié)食醋，能開胃、增進(jìn)食欲。

用醋做的幾道小菜

醋泡花生

原料：紅衣花生、醋各適量

做法：①將紅衣花生仁浸泡在食醋中，密封1周以上，時間越久越好。

          ②每天晚上睡前服，每次3~5 粒，嚼碎吞服，可連服7天為1個序程。

功效：具有降血壓的功效。長期服用也沒有副作用。

醋泡黃豆

原料：黃豆、醋各適量。

做法：①將生黃豆洗凈后晾干。

          ②然后與老陳醋按1:2的比例在陰涼處密封浸泡3個月左右。

          ③在每天早上取醋豆10粒，泡豆的醋一湯勺，蜂蜜一湯勺，然后經(jīng)400毫升的涼開水稀釋后空腹服用。

功效：具有調(diào)節(jié)血脂的功效。

生活用醋注意事項

在生活中，老年人有著這樣一個說法"常喝點醋，有益健康"，老人常吃點醋有一定保健作用，然而，吃醋需要注意方法，烹調(diào)中有一定禁忌，否則，會影響老人健康。

01老年人不宜直接喝醋

老年人食醋需特別注意，不宜直接喝，而應(yīng)加入菜中食用。這是因為醋呈酸性，要是不加以稀釋，就會損傷胃黏膜，引起急性胃炎和胃潰瘍，甚至有可能引起上消化道的出血。

02魚、肉等+醋  利于鈣質(zhì)吸收

醋能夠溶解植物纖維和動物骨質(zhì)，在燒魚、純?nèi)狻⒓兣殴菚r放些醋，可溶解其中的鈣質(zhì)，以利于身體的吸收，能防止老人的骨質(zhì)疏松。

 醋的食療法

醋在祖國醫(yī)籍中的記載甚早，《食療本草》及古代眾多的其它醫(yī)學(xué)論著都對其治病和保健方面的功用記載甚多。醋又名"苦酒"。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，醋溫?zé)o毒，入肝胃兩經(jīng)。

 醋的食療方法介紹如下：

暈車：暈車暈船者，出發(fā)前喝上一杯加老陳醋的溫開水，會使你舒心良久。

鼻炎：將約5毫升的老陳醋放入容量為1000毫升的洗添器里清洗鼻孔，1日洗2次，可治療鼻炎。

 胃炎：生姜100克洗凈切成細(xì)絲，放在250毫升老陳醋中密封3 日，每日早晨空腹服用10毫升，可治療慢性胃炎。